Construction d’une fromagerie : La Ferme du Grand Pré

Notre société a été retenue pour l’étude et la mise en place des systèmes de traitement d’air spécifiques de la fromagerie artisanale La Ferme du Grand Pré (Roche-en-Forez-42).

Nous avons raccordé le chauffage du nouveau bâtiment sur la chaufferie bois existante de la ferme adjacente. Un local « sous station » a été créé dans la fromagerie en relais de cette chaufferie.

Différents circuits chauffage ont été créé, pour :

Alimenter les unités de traitement d’air des différents locaux
Réchauffer la cuve de fabrication
Fabriquer l’eau chaude sanitaire servant au nettoyage des locaux

Il a été installé un groupe de 25 kw (0-4°C) permettant la création d’un circuit de distribution « froid » dans la fromagerie. Ce circuit permet d’alimenter les unités de traitement d’air des différents locaux (climatisation – rafraichissement) et également de refroidir la chambre froide de stockage (6°C).
Des batteries d’humidifications adiabatiques ont été installées sur les unités de traitement d’air de la salle d’affinage (égouttage) et de la cave, elles permettent d’apporter l’humidité suffisante (98%Hr ambiant) et contribuent au rafraichissement des locaux traités.

Nous avons installé un système de pilotage (GTC) de marque WIT gérant l’ensemble des équipements CVC.

Une imagerie de supervision spécifique a été réalisée et permet à l’utilisateur de contrôler facilement l’installation, ainsi que de visualiser les conditions (température / hygrométrie) permettant l’élaboration des fourmes AOP.